许石林（深圳）·舌尖草木
广东人对“初春新韭” 的不敏感，就像对“秋末晚菘”的麻木一样，不知道大白菜是霜打了以后的更甜美。
韭菜，时令春韭，所谓“初春新韭”，头茬二茬，人间至味，至农历六月，则不堪食用，陕西人说“六月韭，驴不嗅”，其味甚粗。而地域气候不同，陕西这话，到了别处未必适用。就像广东人，冬天吃腊味，小巷里到处是腊味煲仔饭的香味。但过了春节，广东人就自觉不吃了，因为春气动，阳气上升，再食用腊味，体内会积攒湿热之毒。但是，想必越往北方，是否就可以延后一些时日？像幽暗苦寒如西伯利亚，常年食用，想必不会中湿热之毒。
一到冬天，北方小镇上，卫生不好的，必然街道上到处都是嚼了吐在地上的白花花的甘蔗渣。甘蔗清甜沁凉，冬天，北方人表寒而内热，围炉吃甘蔗，一大享受。广东产甘蔗，过了春节，则本地人不吃甘蔗。甘蔗过了春节，其性则由寒凉转为湿热，时令之故也。而我见深圳一年四季，热闹的超市外面，都有小贩卖鲜榨甘蔗汁，买的人还很多，想必是北方人多，不知道这个道理。
广东有一种小瓜，个儿不大，像小型的西葫芦，浑身长满小白毛，故名毛瓜。这种毛瓜，只有冬天煲汤用，去皮切成大块，猪骨沸水去污，装入瓦煲，加八爪鱼干一起煲，香味很独特。本地人一闻到这香味，就知道冬天到了。常年在外地的人，一闻到这味儿，思乡之情大动，眼泪都快下来了。
人参一定要在上午食用，否则会上火。上午食用人参，能助阳气，而午后阳气上升，食人参则与阴气相抵触，容易令人虚热上火。同样的道理，吃羊肉一定要在午饭前，正宗的陕西羊肉泡馍馆，午后都关门，不买了。但是，现在做生意，晚饭也有卖的，本地人一般晚上不吃这个。外地年轻人不懂这些，去品尝了羊肉泡馍，说是味道不错，就是上火，多数是后半天去吃的。
我对反季节蔬菜一项是持谨慎态度的。这东西，图个新鲜可以，不能多吃，毕竟是逆天生长的。不仅如此，我对在此一地而过分热衷偏爱别一地的食材，也是持保留意见的。一方水土养一方人，道理很简单。宋朝宫廷有制度：不得取食于四方。即京城所在汴京，就食用当地的东西，不让外地进贡，一是不增加百姓负担；二是有利于养生。我读《康熙蒲城县志》，见修志者评论本地物产，虽然品种不多，也不甚名贵珍稀，但却因为能养育一方人口而自足自甘，字里行间，透露出对家乡的热爱但却不矜骄，对上天造物育人有感激之情。
平常的蔬菜，因为讲究时令，腌制、储存、酿造，或最终都因此变成神奇的另外一种效果的食材，这就是顺时听天。因为顺时听天，所以有助人养生的作用。其实，所谓养生，无非就是顺时听天。顺时听天，则无逆、不妄求，不妄求则俭——清朝那个活了257岁的老寿星李庆远老人，总结自己养生，一个字：俭。
