周村煮锅为啥能“治社恐”

□本报记者 曾艺伟见习记者 胡泉

美食能“治社恐”？近日，一条“花37元第一次吃煮锅，包治社恐”的视频在抖音上蹿红，赢得了近40万网友的点赞。视频中，一位年轻的博主来到周村一家煮锅店，与陌生人围坐一张大桌，共享一锅煮锅。一开始，略显羞涩的博主自己在录制视频，后来同桌的年轻人纷纷与他搭话，大家边吃边聊。这种有趣的形式吸引了年轻人的关注，大家纷纷在评论区留言“要组团来打卡”。

随着美食博主来打卡煮锅，并称其“包治社恐”，这道本地人家喻户晓的美食一跃成为淄博美食的又一张新名片，吸引了越来越多年轻人前来品尝。

作为商埠菜重要代表之一的周村煮锅，不仅是一道独特的风味小吃，而且也是周村人家须臾不可离的日常佳肴。煮锅的魅力何在？何以如此受欢迎？又是怎么“治社恐”的？带着疑问，7月31日，记者来到位于周村古商城的丁家煮锅一探究竟。

小桌子变成社交平台 煮锅化身城市新名片

走进周村大街北门，丁家煮锅的招牌赫然在目，古色古香的店铺非常具有特色。刚一进门，就看到老板丁宏伟在忙着招待客人。虽是周一，但外地的游客依然络绎不绝，三五成群前来品尝周村地道煮锅。

“这段时间来打卡的外地年轻人不少，他们说觉得好不容易出来玩一次，就想吃些有地方特色的美食。像什么麻辣烫、臭豆腐之类的哪个城市都有，来了淄博就吃淄博美食。”丁宏伟对记者说，“他们跟我说，‘之前从来没吃过煮锅，来都来了，必须品尝当地美食’。”

丁家煮锅店面共有两层，有大厅也有包间。在一楼大厅里有一张很醒目的圆桌，桌子中间嵌着一口大锅，里面煮着丸子、大肠、炸豆腐等，桌子下面是烤炉，正在烤火烧。大锅四周嵌一圈小盆，客人围着坐一桌，一人盛一小盆，难怪网友们都开玩笑说“吃着碗里的，看着锅里的”。客人们彼此之间互不认识，但是边吃边聊很快就熟络起来了。

当代年轻人多称自己为社恐，指的是对社交活动场合产生一定的紧张、焦虑心理，不愿和陌生人说话。但是周村煮锅这种吃的形式却“专治社恐”。“本地年轻人在吃的时候，如果碰上这桌上正好有外地客人，他们就会给人家推荐咱们淄博哪里好玩，还有什么代表美食，外地游客也都非常喜欢听他们介绍。我觉得这个小桌子成了一个小型的社交平台，大家可以近距离、不设防、轻松地沟通！”

随着城市知名度的提升，煮锅也被越来越多的年轻人发现、喜欢。据丁宏伟介绍，最近来的客人非常多，有北京的、天津的、广东的、云南的等等，以前从来没有过这么多外省的游客。说话间，店里来了一行人，他们微笑着四处拍照。“我们是韩国人。”为首的女孩用不太熟练的中文对记者说。

对于一些人的出行而言，美食就是一种动力，为了满足味觉的享受，“千里迢迢”地赶到一个城市品尝特色当地美食，“吃”成了到别处去旅游的原动力之一。

营养在料上 美味在汤里

据丁宏伟介绍，周村煮锅的历史十分悠久，可以追溯到1910年左右，由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创。

当时煮锅比较简单。设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

经过不断创新改进，到了1938年，历城人陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进，在砂锅周围留出可放一碗的圆孔，下面有热水保温，成为一人一碗一盘，锅内老汤只能用公用汤勺舀各自碗中，较以前卫生。历经多年的演变，周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃，而且变成周村人家须臾不可离的日常佳肴。

周村大街上有不少煮锅店，家家户户的做法和原料差不多。一般来说，一份煮锅里都是丸子、豆腐、大肠，基本保留着古时的做法和风味，但是也都有自己的特色。据丁宏伟介绍，他们家的丸子颇具风味，分为两种。一是精肉丸子，用花椒卤子水、鸡蛋清和肉搅成馅做成；二是徽州丸子。丁宏伟说：“徽州丸子做起来复杂一些，要先将精肉切成肉丝，再混以葱丝、姜丝，添些酱油和香油腌制，最后加以笋丝和木耳丝，用红薯淀粉和鸡蛋清汆成丸子，放到油锅中炸两遍才好。”

丁宏伟介绍道：“我觉得，年轻人以前都普遍喜欢重口一些的美食，咱们的煮锅因为比较清淡，所以中老年人爱吃的多。但是近几年年轻人也开始注重养生了，清淡、干净、有营养的煮锅便逐渐受到他们的欢迎了。”丁宏伟说，他们家煮锅的汤是用猪腿骨的骨髓和老母鸡熬制而成的，除了葱姜、盐、酱油等调料外，不加任何添加剂，是为老汤。“店开了30年了，这30年里，我和我妻子每天早上6点就过来熬汤。煮锅店的老食客们，有多半是冲了我家这美味的汤来的。”

创意吃法吸引年轻人来 美味赢得了年轻人的心

对于一座城市的旅游业而言，有地方特色的美食可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会，却无需大规模基建，只需挖掘本地特色、保持地方特色，不成为“千篇一律”的美食，这是一个城市旅游业发展的有效带动力。

年轻人对“特色”“地道”的探寻和需求，使得地方美食成为拉动当地经济、带动旅游发展的重要抓手。

在这一点上，周村煮锅便是个很好的例子。

周村煮锅，既是本地独有的食品，在别处吃不到；其次，这是只能堂食的食物，无法带走。一开始，年轻人会觉得“既然来了，就要品尝一下当地特色”，如果好吃，他们便会在社交平台上发帖子呼吁大家来“打卡”。慢慢地知名度高了后，就会有更多的游客“慕名前来”，专为了打卡这份美食而来旅游。就像去重庆吃火锅、去东营吃黄河口大闸蟹……

年轻人除了追求味道上的独特外，还喜欢尝试有文化底蕴的美食。那么，如果想赢得年轻人的心，除了满足他们对味蕾的需求外，如果能让他们感受到美食背后的历史文化魅力，体验到不一样的美食文化之旅就更好了。

“我们会继续保持干净的做法和原汁原味，同时也不断创新出彩，让更多的游客喜欢咱们淄博美食，喜欢咱们淄博！”丁宏伟对记者说道。

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