深圳炒粉拌粉培训 深圳专业炒粉拌粉培训班 深圳正宗炒粉拌粉培训学校
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炒粉拌粉项目简介
最有名的小吃，除了瓦罐煨汤响遍✲✲外，另外一个就是米粉了，米粉分为炒和拌两种主要工艺。在分别名为“拌粉”“炒粉”。瓦罐煨汤，炒粉或拌粉，基本上说每个人每天必吃的东西，特别是早上这餐，百分八十的人就是以瓦罐煨汤和拌粉为主食的。很多人说，在做面包店，包子店太难，为什么呢？因为早上这一大块生意全让瓦罐汤和拌粉占了大半江山，由此可见这两种美食对人的吸力了。米粉主要是以✲✲晚米为主要原料，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。
为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
普通炒粉：
原料：粉丝、鸡蛋、 小白菜、肉丝、香菇丝。
下粉，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加粉条（面）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。
备注：1 吃炒粉的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
虾仁猪肉炒粉：
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
冬菇肉丝炒米粉：
材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉漓水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注：1、可购买一些快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用。
炒粉拌粉培训内容
一：米粉的认识和选择，好的米粉是制作出美食的基础；
二：煮粉的技巧和怎么将粉一份一份的分离技术；
三：酱油的秘制配方及制作技术；
四：香辣油的制作技术；
五：盐菜的制作工艺；
六：花生米的炸制技术；
七：拌粉的操作方法；
八：炒粉的操作方法；
炒粉拌粉培训承诺
一：学员可以先实地考察，参观现场；
二：可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）
三：炒粉拌粉明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）
四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；
五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；
六：确保传授正宗秘制小吃配方；
七：确保长期对学员的技术升级免费上课培训；
八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；
江西米粉✲✲的特点就是“有韧性”，口感强过广西、湖南、云贵等地的粉，因为韧性强，扛造，所以特别适合炒着吃。
江西的米粉，种类极其繁多，就好比陕西、山西的面条和馍，花样多到连很多本地人都说不清楚，所以，在江西，你总能吃到一款适合自己味蕾的米粉。
吃法一：拌粉
南昌 拌粉
拌粉配瓦罐汤，✲✲是南昌早餐届的头牌。一个大碗里，底层铺着雪白的粉，店家迅速码上各种配料和酱汁，卤牛肉碎、剁椒、萝卜干、雪里蕻、炸花生米、葱花、蒜末、酱油、胡椒粉等等，稍微加点儿瓦罐里的汤，被滋润过的拌粉立时润滑起来，拌匀了吃非常美味！
吃拌粉，一定要有瓦罐汤才算圆满，最平常的肉饼汤，表面泛着一层油花，口味叼的，鸡汤、鸭汤、猪杂汤、滋补汤、排骨汤......随便挑，嗦粉+喝汤，才是地道的南昌生活。
景德镇 冷粉
冷粉据说是景德镇独有的米粉，也算是拌粉的一种，不过自成一派，在景德镇几乎每家馆子都有。当地的米粉会粗一些，拌出来口感不像别地那么有韧性，而是更偏爽滑，在配料上也是颇费心思。
冷粉里少不了腌橘子皮、酸豆角或是别的腌菜，酸与辣融合在一起，口感更爽利，如果觉得胃里冒了火，不妨就一份肉饼汤清清火哦！
新余 腌粉
新余的水北腌粉，也以拌粉居多，米粉煮熟装在碗里，再把佐料炒香加水制成卤汁，然后浇在米粉上吃，清香的韭菜花和酸辣的腌橘子皮是不能少的。
吃法二：汤粉
图省事的人，一碗汤粉，连主食带汤全搞定。
鹰潭 牛肉粉
兰州人早上少不了一碗牛肉面，在鹰潭，热气腾腾的牛肉粉是清晨的标配。当地到处都是粉店，吃法多多，不过最受欢迎的还是南站牛肉粉。
油亮浓郁的汤汁中，嚼劲十足的牛肉，卖相看起来和湖南的常德牛肉粉有些相似。会吃的人还会加一份店里的特色腌酸菜，让香辣的口感中平添了几分酸爽。重口味的食客，还可以清早来一碗极入味的肥肠粉，
上饶 铅山烫粉
烫粉这种吃法在上饶一带很是流行，其中又以铅（yán）山烫粉最为出名。烫粉的精华就在于“烫”，做法有点儿像麻辣烫：将米粉盛在竹筛子里，放入锅里用开水烫熟，有经验的厨师会让烫出的粉达到✲✲的口感。
烫粉的浇头很多，羊肉粉、肥肠粉、肉丝粉......口味可鲜辣，也可以清汤。
抚州 泡粉
抚州算得上是江西的鱼米之乡，食材丰富，当地人的早餐也略重口味哦，泡粉加猪杂或是牛杂，汤头又以鸡汤、鸭汤或是大骨汤提鲜，还会配有一小碟干菜：萝卜干、腌菜、临川菜梗等等，口味非常鲜美。
赣州 薯粉
番薯粉比米粉更柔韧有弹性，无论怎么做都不容易糊锅和断掉，而且也不容易伤胃。赣州人前一晚将薯粉泡着，第二天早上稍稍煮几分钟，就可以加了配料开吃了。
在赣州，薯粉加开水和面，还可以包饺子呢，煮出的饺子呈现出晶亮的褐色，连里面的馅料都若隐若现，吃起来比普通的饺子更弹滑。
吃法三：炒粉
炒粉是江西随处可见的吃法，不但省会南昌爱吃，赣西的萍乡、赣北的九江、赣南的吉安都有当地独具特色的炒粉，喜欢又闲的人，可以一路寻着尝尝看。
南昌 炒粉
南昌不但爱吃拌粉，也爱炒粉。牛肉和豆芽是必备，米粉在汤汁里边煮边炒，收汁后，粉也被炒得极入味了。南昌的夜宵摊上，炒粉是出镜率最高的小吃。
萍乡 炒粉
萍乡的炒粉，猪肉、鸡蛋、豆芽和葱是最常见的，快起锅的时候再扔进去一些菜叶，一碗炒粉，色彩鲜艳，香气四溢。
九江 炒粉
九江的炒粉讲究重油重味，米粉煮后过水，然后用大火煸炒，哪怕是最简单的一份肉炒粉都能瞬间勾起人肚子里的馋虫来。
宜春 扎粉
宜春米粉晒干后会扎成一捆捆的，故而称为扎粉，这种粉洁白细嫩、韧性强，各种做法都适宜。炒扎粉是当地的特色小吃，柔韧润滑、香辣可口，到了宜春，不吃炒扎粉，那就太遗憾了。
吉安 炒粉
吉安的峡江米粉已经有近500年的历史了，当地的炒粉也是重油重辣，炒得略带焦香最好，肉丝、鸡蛋和豆芽，简单的食材却总能变幻出与众不同的味道。
粉面套餐：
粉面套餐一：原味汤粉+杂酱面+热干面+陕西凉皮+炒粉/面/饭3180元；
粉面套餐二：酸辣粉+陕西凉皮+武汉热干面+杂酱面+肉夹馍3280元；
粉面套餐三：肥肠面+牛腩面+牛肉面+排骨面+担担面+杂酱面+拉面3580元；
粉面套餐四：牛肉拉面+刀削面+河南烩面+杂酱面+热干面 3580元；
粉面套餐五：担担面+杂酱面+肥肠面+牛肉面+排骨面+宜宾燃面+香菇炖鸡面+番茄鸡蛋面+香菇青菜面+麻辣小面3980元。
深圳小吃培训热线：（电话微信同号） 高老师 QQ群：。
校区分布：深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询！
